Snorri Viktor Gylfason yfirmatreiðslumaður á ítalska veitingahúsinu La Luna á Rauðarárstíg sýnir í meðfylgjandi myndskeiði hvernig elda má steik með stökkri parmaskinku á auðveldan máta.
Uppskriftin hans Snorra
200 gr kálfafille steikt á pönnu, smjör, hvítlauksgeirar, salt og pipar, timjan og edik og hvítlausolíu bætt við. Þegar kjötið er búið að fá smá lit eftir steikingu er því skellt í 180 gráðu heitan ofn í sirka 7-10 mínútur.
sveppa-mauk
100 gr flúðasveppir
10 gr laukur - fínt saxaður
40 ml rjómi
smakkað til með truflu olíu og salti
sveppir léttsteiktir í heitum potti, lauknum bætt við og þá rjómanum. Soðið í sirka 1-2 mínútur og síðan maukað í blender.
sveppir, aspas, og kartöflur - steikt á pönnu
hita pönnu vel, grænmeti og forsoðnum kartöflunum skellt á pönnuna með 10 gr af smjöri - saltað og smakkað.
parmaskinkan
parmaskinkan sett í ofn á 180 gráðu hita í sirka 15 mínútur þá verður hún stökk.
raspið utan á kjötinu
parmaskinkan brotin niður í smátt
heslihnetur ristaðar í ofni
rista eina brauðsneið/raspað
feskar jurtir settar út í að vild.
Laluna.is

