Sweet chili - kjúklingasúpa með íslensku grænmeti

Hér er á ferðinni dæmigerð núðlusúpa með taílensku yfirbragði nema ég nota íslenska grænmetið í staðinn fyrir núðlurnar. Fyrir íhaldssama má auðvitað bara bæta núðlum út í áður en súpan er borin fram,“ útskýrir Oddrún Helga Símonardóttir, en hún skellti í rjúkandi kjúklingasúpu með glænýju íslensku grænmeti fyrir lesendur.

Oddrún heldur úti matarblogginu heilsumamman.com þar sem hún deilir hollum og girnilegum uppskriftum. Þessa súpu segir hún afar þægilega í kvöldmat fjölskyldunnar.

„Súpan er mjög fljótleg og getur verið komin á borðið 20 mínútum eftir að undirbúningur hefst, ef kjúklingurinn er tilbúinn, en hún verður samt enn betri ef hún fær að standa aðeins eftir að hún er tilbúin.“

Sweet chili-kjúklingasúpa úr glænýju íslensku grænmeti fyrir 4 - 5

1 tsk. kókosolía

3-4 gulrætur

½ hvítkálshaus

½ rauð paprika

½-1 haus spergilkál  (eftir stærð og smekk)

2 cm bútur af engifer eða   u.þ.b. 1 msk. rifinn engifer

3 msk. kjúklingakraftur

1 msk. fiskisósa

1 msk. sweet chili sósa

Salt og pipar

2 kjúklingabringur eða magn  eftir smekk. 

1.5 l vatn



Aðferð:

1. Skerið bringurnar í bita. Steikið á pönnu og kryddið eftir smekk eða grillið þær heilar. Þessi súpa er tilvalin fyrir afganga.

2. Hitið kókosolíu í potti og léttsteikið gulrætur og papriku.

3. Rífið engiferið út í pottinn. (Ef þið rífið það með rifjárni losnið þið við „hárin“. 

4. Bætið við vatni, kjúklingakrafti, fiskisósu og sweet chili-sósu. Reynið að velja sósu með litlu sykurmagni en hér má líka nota 1 msk. af hlynsírópi eða 1 msk. af kókospálmasykri og krydda með smá chili-kryddi. 

5. Bætið hvítkálinu og spergilkálinu út í og leyfið súpunni að malla í 10 mín. 

6. Bragðbætið með salti og pipar. 

Það er gott að bera súpuna fram með smátt söxuðum vorlauk, fersku kóríanderi og jafnvel salthnetum eða kasjúhnetum.