Margrét fer létt með að baka ótrúlegar tertur og skreyttar kökur en spurð út í hvort hún lumi á einfaldri uppskrift sem hver sem er getur bakað eftir deilir hún þessari meðfylgjandi uppskrift. „Ég mæli helst með þessum bláberja- og bananamuffins. Þær eru í hollari kantinum og sjúklega góðar. Þeir sem hafa bakað þær gera það alltaf aftur og aftur.“
Bláberja- og bananamuffins
10-12 stórar muffins
250 g spelt
2 tsk. lyftiduft (eða rúmar 2 tsk. vínsteinslyftiduft)
1 tsk. kanill
Salt á hnífsoddi
2 stórir, þroskaðir bananar – stappaðir
Um 170 g fersk eða frosin bláber*
3 msk. hlynsíróp
3 msk. olía
1 stórt egg
185 ml haframjólk
Ofan á:
50 g hrásykur
50 g pekanhnetur – saxaðar
½ tsk. kanill
1 msk. vegan smjör
Bragð- og lyktarlaus kókosolía til að smyrja formið, eða smjör, shortening eða olía
Ath. ef þið viljið sleppa egginu líka má vel prófa að skipta því út fyrir ¼ bolla af eplamauki

*Ef þið notið frosin ber þá mæli ég með að velta þeim aðeins upp úr spelti/hveiti áður en þið setjið þau í deigið, þetta er bæði gert til þess að þau sökkvi ekki öll á botninn og einnig svo að þau liti deigið minna. Einnig er hægt að skola þau vel með köldu vatni og þurrka aðeins til að deigið litist ekki.
Toppur
Saxið pekanhneturnar mjög smátt og skerið smjörið í litla bita. Blandið hrásykri, pekanhnetum, kanil og smjöri vel saman þar til blandan verður að kurli. Setjið kurlið ofan á hverja óbakaða muffinsköku. Bakið kökurnar í miðjum ofni í um 20-25 mínútur. Leyfið kökunum að standa í formunum í að minnsta kosti 10 mínútur áður en þið takið þær úr.
Gott er að láta muffinskökurnar kólna á grind en best er að einfaldlega að gúffa þeim í sig á meðan þær eru enn volgar.