Mexíkósk „kjúklinga“ súpa laus við dýraafurðir Hjördís Erna Þorgeirsdóttir skrifar 9. september 2019 20:00 Þessi súpa er fullkomin á köldum haustdögum. Þá er hún einnig laus við allar dýraafurðir og því kjörin fyrir alla fjölskylduna. NORDICPHOTOS/GETTY Svokallaðar „mexíkóskar“ kjúklingasúpur hafa verið vinsælar á borðum landsmanna undanfarinn áratug eða svo. Líkt og í mörgum öðrum réttum er það ekki síst grænmetið og kryddin sem gera þessar súpur svona bragðgóðar og því er ósköp einfalt að útfæra súpuna án dýraafurða. Súpan er virkilega góð upphituð og er því kjörið að tvöfalda uppskriftina til að eiga yfir vikunaHráefni2 msk. jurtaolía1 gulur eða rauður laukur, saxaður2-4 hvítlauksrif, söxuð eða pressuð3 gulrætur, skornar í bita1 lítil eða ½ stór sæt kartafla, skorin í litla bita1 paprika, söxuð (valfrjálst)½ blaðlaukur, saxaður1-2 dósir af tómötum1 lítil krukka af salsaVegan rjómaostur (t.d. hafra) eftir smekkHafrarjómi eftir smekk2 bollar grænmetissoð (t.d. bara vatn og grænmetiskraftur)1 dós pintó- eða svartar baunir – eða vegan „kjúklingur“Salt, pipar, papriku- og laukduftChili eða jalapeño (ef vill)Ofan á:Rifinn vegan-osturVegan- (t.d. hafra-) „jógúrt“ eða „sýrður rjómi“ (valfrjálst)1-2 lárperur, skornar í sneiðar1 límóna, skorin í sneiðarKóríander (valfrjálst)Nachos, muliðAðferð: Hitið olíu við meðalhita og steikið laukinn ásamt hvítlauknum. Bætið við sætri kartöflu og gulrótum (og papriku, ef vill), kryddað til og léttsteikt. Bætið við hökkuðum tómötum úr dós, grænmetissoði, salsasósu og blaðlauk, þá er líka gott að bæta við hvítlauk á þessum tímapunkti fyrir þá sem vilja. Leyfið suðunni að koma upp, lækkið hitann örlítið og leyfið að malla í 20 mínútur eða svo Bætið við vegan-rjómaosti, hafrarjóma og baunum. Látið malla í örfáar mínútur og smakkið til með kryddum. Þau sem vilja sterkari súpu geta svo bætt við chili eða jalapeño. Ef notaður er vegan-kjúklingur er hann steiktur á pönnu samkvæmt leiðbeiningum á meðan súpan mallar og bætt við í lokin. Borið fram í skálum með rifnum vegan-osti, vegan-„jógúrt“, muldu nachos, lárperusneiðum og safa úr límónu (og kóríander fyrir þau sem vilja). Birtist í Fréttablaðinu Súpur Uppskriftir Vegan Mest lesið Selur íbúð með náttúruparadís í bakgarðinum Lífið Tom Cruise hrasar á síðasta snúning Gagnrýni Hélt við konu besta vinar síns Lífið Heldur sér við efnið og burt frá efnunum Tónlist Mátti eiginlega ekki hósta því þá myndi hann kremja hann Lífið Garðar Gunnlaugs og Fanney Sandra flytja á Selfoss Lífið Vinsælasta ABBA sýning heims kemur til Íslands Lífið samstarf Skjaldborg í átjánda sinn: „Ef maður býr á svona stað og vill eitthvað þá verður maður að hafa fyrir því sjálfur“ Menning Ævintýralegur sumarfögnuður í Haukadal Lífið Einn heppinn vinnur frítt flug í heilt ár með PLAY Lífið samstarf
Svokallaðar „mexíkóskar“ kjúklingasúpur hafa verið vinsælar á borðum landsmanna undanfarinn áratug eða svo. Líkt og í mörgum öðrum réttum er það ekki síst grænmetið og kryddin sem gera þessar súpur svona bragðgóðar og því er ósköp einfalt að útfæra súpuna án dýraafurða. Súpan er virkilega góð upphituð og er því kjörið að tvöfalda uppskriftina til að eiga yfir vikunaHráefni2 msk. jurtaolía1 gulur eða rauður laukur, saxaður2-4 hvítlauksrif, söxuð eða pressuð3 gulrætur, skornar í bita1 lítil eða ½ stór sæt kartafla, skorin í litla bita1 paprika, söxuð (valfrjálst)½ blaðlaukur, saxaður1-2 dósir af tómötum1 lítil krukka af salsaVegan rjómaostur (t.d. hafra) eftir smekkHafrarjómi eftir smekk2 bollar grænmetissoð (t.d. bara vatn og grænmetiskraftur)1 dós pintó- eða svartar baunir – eða vegan „kjúklingur“Salt, pipar, papriku- og laukduftChili eða jalapeño (ef vill)Ofan á:Rifinn vegan-osturVegan- (t.d. hafra-) „jógúrt“ eða „sýrður rjómi“ (valfrjálst)1-2 lárperur, skornar í sneiðar1 límóna, skorin í sneiðarKóríander (valfrjálst)Nachos, muliðAðferð: Hitið olíu við meðalhita og steikið laukinn ásamt hvítlauknum. Bætið við sætri kartöflu og gulrótum (og papriku, ef vill), kryddað til og léttsteikt. Bætið við hökkuðum tómötum úr dós, grænmetissoði, salsasósu og blaðlauk, þá er líka gott að bæta við hvítlauk á þessum tímapunkti fyrir þá sem vilja. Leyfið suðunni að koma upp, lækkið hitann örlítið og leyfið að malla í 20 mínútur eða svo Bætið við vegan-rjómaosti, hafrarjóma og baunum. Látið malla í örfáar mínútur og smakkið til með kryddum. Þau sem vilja sterkari súpu geta svo bætt við chili eða jalapeño. Ef notaður er vegan-kjúklingur er hann steiktur á pönnu samkvæmt leiðbeiningum á meðan súpan mallar og bætt við í lokin. Borið fram í skálum með rifnum vegan-osti, vegan-„jógúrt“, muldu nachos, lárperusneiðum og safa úr límónu (og kóríander fyrir þau sem vilja).
Birtist í Fréttablaðinu Súpur Uppskriftir Vegan Mest lesið Selur íbúð með náttúruparadís í bakgarðinum Lífið Tom Cruise hrasar á síðasta snúning Gagnrýni Hélt við konu besta vinar síns Lífið Heldur sér við efnið og burt frá efnunum Tónlist Mátti eiginlega ekki hósta því þá myndi hann kremja hann Lífið Garðar Gunnlaugs og Fanney Sandra flytja á Selfoss Lífið Vinsælasta ABBA sýning heims kemur til Íslands Lífið samstarf Skjaldborg í átjánda sinn: „Ef maður býr á svona stað og vill eitthvað þá verður maður að hafa fyrir því sjálfur“ Menning Ævintýralegur sumarfögnuður í Haukadal Lífið Einn heppinn vinnur frítt flug í heilt ár með PLAY Lífið samstarf
Skjaldborg í átjánda sinn: „Ef maður býr á svona stað og vill eitthvað þá verður maður að hafa fyrir því sjálfur“ Menning
Skjaldborg í átjánda sinn: „Ef maður býr á svona stað og vill eitthvað þá verður maður að hafa fyrir því sjálfur“ Menning